Греческий салат — яркое сочетание сочных овощей, солоноватой феты и маслин каламата. Лёгкая структура соседствует с выразительным вкусом, придавая трапезе средиземноморскую ноту. Рецепт — кухня.рф/recipes/grecheskii-salat.
Принципы вкуса
Баланс достигается контрастом сладкого томата, хрустящего огурца, немного лука и плотной феты. Орегано подчёркивает аромат, а холодное оливковое масло объединяет компоненты без лишней кислоты.
Подготовка ингредиентов
Для четырёх порций подготовьте: 400 г спелых томатов, 250 г огурцов, 1 красную сладкую луковицу, 150 г феты из овечьего либо смешанного молока, 100 г маслин каламата без косточки, 1 зелёный болгарский перец, 50 мл масла extra virgin, 1 ч. л. сухого орегано, ½ ч. л. морской соли, ¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца, 1 ст. л. красного винного уксуса.
Томаты берите мясистые, с выраженным ароматом. Огурцы подходят грунтовые либо миниатюрные: у них мало семян, плотная кожица не горчит. Фету выбирайте упругую, лёгкая влажность и чистый молочный запах сигнализируют о свежести. Маслины каламата лучше приобрести в лёгком рассоле без уксуса, тёмный фиолетовый оттенок выдаёт зрелость плода. Молодой красный лук сладок и не оставляет резких нот во рту. Масло extra virgin с кислотностью до 0,6 % подчеркнёт профиль блюда.
Овощи и сыр режьте крупно: томаты — дольками, огурцы — толстыми полукружьями, перец — свободными квадратами по 2 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами и опустите в ледяную воду на пять минут, тогда вкус смягчится.
Соус смешивается прямо в салатнике. Вылейте масло, всыпьте соль, перец, орегано, добавьте уксус, быстро взбейте вилкой до лёгкой эмульсии.
Откиньте лукк, обсушите, соедините с томатами, огурцами, перцем и маслинами. Перемешайте двумя ложками, стараясь не давить мякоть. Сверху уложите крупные кубы феты, припорошить щепоткой орегано и сбрызните остатком масла.
Подача и хранение
Салат подаётся сразу, пока овощи холодные, а сыр держит форму. Идеальный спутник — подрумяненный на гриле пшеничный багет или лепёшка.
Освежающий напиток в паре с блюдом — сухое белое вино с цитрусовым профилем либо негазированная минеральная вода.
Если порция оказалась избыточной, переложите остаток в стеклянный контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник. Через четыре часа томаты дадут сок, вкус останется насыщенным, однако текстура утратит хруст, поэтому не затягивайте с повторной подачей дольше восьми часов.
Классический греческий салат ценится за яркий контраст свежих овощей, солоноватой феты и насыщенного оливкового масла. Блюдо подходит для лёгкого обеда, украшает любое праздничное меню.
Основной набор: спелые томаты — 3 крупные штуки, огурцы — 2 средних, красный лук — 1 головка, сладкий зелёный перец — 1 шт., фета — 180 г, крупные маслины каламата — 100 г, оливковое масло extra virgin — 50 мл, красный винный уксус — 1 ст. л., орегано — щепотка, морская соль — по вкусу, свежемолотый чёрный перец — щепотка.
Подготовка овощей
Томаты промыть, обсушить, нарезать крупными дольками, семенную жидкость не удалять — она усилит вкус заправки. Огурцы разрезать вдоль, затем крупными четвертькольцами. Лук очистить, нарезать тончайшими полукольцами, затем обдать холодной водой, чтобы снизить резкость. Перец освободить от семян, нарезать широкими ломтиками.
Сборка салата
Широкую керамическую тарелку натереть долькой чеснока для лёгкого аромата. Разложить томаты и огурцы. Сверху распределить перец и лук. Фету нарезать кубами по 2 см или раскрошить руками, затем разложить поверх овощей. Маслины оставить целыми, добавить между кусочками феты. В небольшой пиале взбить оливковое масло с винным уксусом, орегано, солью и перцем до однородного состояния. Смесь вылить тонкой струёй по поверхности блюда, стараясь охватить каждый ингредиент.
Подача и хранение
Салат подаётся сразу после заправки, пока овощи остаются хрустящими. Хлеб чиабатта или тёплая плита впитает ароматный сок. Остатки сохраняют свежесть в холодильнике под пищевой плёнкой около двух часов, после чего овощи начинают размягчаться.
